Как приготовить йогурт дома. Что для этого нужно

Дата обновления статьи 07.08.2023 г.

Йогурт – это кисломолочный продукт, который изготавливается путем сквашивания молока смесью молочнокислых бактерий (болгарская палочка и термофильный стрептококк), их количество на конец срока годности должно составлять не меньше 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) с добавлением ягод, фруктов или продуктов их переработки).

Йогурт довольно древний напиток. Первые упоминания о нем были еще до нашей эры, как о способе увеличения срока хранения молока у кочевых народов. Страной возникновения принято считать Турцию, это связано с тем, что по звучанию слово йогурт созвучно с турецким «свернувшийся». Популяризация этого напитка началась с 1919г. Именно тогда компания «Danone» поставила производство продукта на конвейер.

На сегодняшний день йогурт один из наиболее популярных пищевых продуктов, так как все мы знаем, о пользе данного продукта (улучшение пищеварения, иммунитета, состояния кожи, обмена веществ и проч.). Как не знать, когда об этом кричат из каждого рекламного ролика?

Несомненно, как и любой молочный продукт, йогурт весьма полезен для нашего организма, но эксперты Росконтроля выяснили, что далеко не все производители добросовестно относятся к качеству продукции. В 90% случаев полезных бактерий на конец срока годности йогурта в 100 раз меньше требуемой нормы (107 КОЕ). Для получения необходимой консистенции производители используют огромное количество стабилизаторов. Помимо этого, используются красители, ароматизаторы, регуляторы кислотности, которые не улучшают пищевую ценность йогурта.

Так как же насладится вкусом йогурта и получить от этого максимальную пользу? Выход есть – попробовать приготовить йогурт дома. Существуют разные способы приготовления: с йогуртницей/мультиваркой и без нее. Вне зависимости от способа нам понадобятся: молоко (не менее 2,5%), йогуртная добавка (закваску можно приобрести в магазине или аптеке, готовая закваска хранится до 2-х недель).

Если у вас нет йогуртницы, то ее заменит чистая посуда. Молоко перед приготовлением нужно вскипятить. Затем в охлажденное молоко добавить закваску, разведенную по инструкции, и вылить в подготовленную посуду (необходимо обдать кипятком или накалить в духовке). Далее самая сложная часть – нужно поддерживать температуру будущего йогурта на уровне 40 градусов в течении 6 -12 часов. По окончании срока выделяется сыворотка, ее можно вмешать в получившуюся массу или слить. Получившуюся массу протереть через сито и наслаждаться натуральным йогуртом. А для большего удовольствия можно добавить фрукты, мед или орехи.

Принцип приготовления в йогуртнице или мультиварке не сильно отличается от описанного выше. Эти приборы помогают поддерживать необходимую температуру в течении указанного времени. Итак, добавляем в емкость закваску (можно использовать натуральный йогурт – 2 ст. ложки), затем наливаем молоко (1 литр). Тщательно перемешиваем, а затем разливаем по емкостям йогуртницы. Ставим баночки в йогуртницу, запускаем и ждем. Как правило, через 6 – 9 часов йогурт готов к употреблению.