Лайфхаки для приготовления варенья

Дата обновления статьи 13.09.2023 г.

Начнем с того, что какие бы фрукты и ягоды вы не использовали в качестве сырья для приготовления варенья, существуют определенные стандарты, благодаря которым ваш десерт будет ароматным, вкусным и эстетически приятным глазу.

1. Выбирайте только целые плоды без намека на дефект. Кроме того степень зрелости должна быть одинаковой, иначе фрукты/ягоды либо переварятся, либо не доварятся.

2. Правильное мытье. Если с фруктами все понятно, ягоды при мытье можно повредить. Чтобы этого избежать, рекомендуется промывать их в дуршлаге, предварительно очистив от листочков, с помощью аэратора в течение нескольких минут, а затем дать воде полностью стечь.

3. Крупные фрукты нужно обдать кипятком или проварить 2 мин. Эта процедура поможет плодам сохранить форму и пропитаться сиропом. Ягоды нужно бланшировать (пару минут).

4. Очень важно выбрать посуду для варки. Лучше всего для этой цели подойдет эмалированный таз, так как площадь соприкосновения с огнем позволит десерту не подгореть. Перемешивать содержимое также будет удобней: нужно встряхнуть емкость.

5. Обязательно соблюдайте рецептуру. Базовое правило: на килограмм плодов — килограмм сахара (ни больше, ни меньше). Если сахара будет меньше, вы рискуете сроком хранения десерта, а если будет слишком много произойдет засахаривание.

6. После закипания и образования пенки следует убавить огонь. Также немаловажно, чтобы огонь прогревал только дно таза, не попадая на стенки (таким образом вы избежите пригорания).

7. Соблюдайте технологию приготовления.

Существует несколько способов варки.

7.1. Несомненная классика: сделайте сироп, доведите до кипения, положите в него плоды. Дайте настояться в течении 5,5 часа. Затем томите 10 минут, постоянно перемешивая. Остудите, прокипятите 3 минуты, снова остудите. Расфасуйте по банкам.

7.2. Быстрый способ: засыпьте плоды сахаром, дайте настояться от 2-5 часов. Варите на слабом огне 10 минут. Остудите. Расфасуйте в банки.

8. За 10 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Тогда ваше варенье не засахарится при хранении.

9. Охладите варенье после варки. Расфасовывать по банкам нужно десерт комнатной температуры (тогда вам удастся избежать расслоения).

10. Обязательно стерилизуйте банки и крышки. После стерилизации просушите их, чтобы избежать брожения готового варенья.

При соблюдении этих несложных правил, вы получите десерт, за который, без сомнения, не один раз вас поблагодарят ваши домочадцы.

Кулинарных успехов и приятного аппетита!