Как приготовить медовуху самому в домашних условиях

Дата обновления статьи 09.08.2023 г.

Многие из Вас хоть раз в жизни пробовали медовуху, и многим из Вас этот алкогольный напиток точно пришелся по вкусу. Так почему бы не попробовать приготовить медовуху самим дома? Может, у Вас получится даже лучше, чем там, где Вам посчастливилось ее попробовать?

ОБ ИСТОРИИ

Прежде чем говорить о приготовлении медовухи, будет ни лишним узнать и поподробнее о том, что это и когда появилось.

Еще до нашей эры, со времен обнаружения людьми меда, индоевропейские народы догадались делать на основе переваренного пчелами нектара алкоголь, который отличался своим сладким вкусом и невысоким градусом. К Средневековью столь дивный и несложный в приготовлении напиток стал популярным во всей Европе, тем самым дойдя и до Руси. Наши предки дали довольно простое и логичное название медовухе – мед питный, однако не стоит путать его с сытой – еще одним медовым напитком, использовавшимся жителями Руси для приготовления сладостей или вместо сахара. Главное отличие сыты от меда питного, как вы могли догадаться, в том, что последний готовился путем брожения меда с добавлением различным забродивших ягод, что делало мед сытный алкогольным напитком, употреблять который каждый день было нельзя.

До крещения Руси (т.е. до 988 года) мед питный, на приготовление которого затрачивалось приличное количество времени (основное время тратилось на брожение меда и ягод), употребляли лишь во время свадеб, отпеваний усопших, рождения детей или религиозных праздников. Вот только уже через сто лет после крещения этот алкогольный напиток стали вытеснять заморские вина, привозимые иностранными послами во время визитов к князьям или же самими князьями по возвращении из других стран. Также началось массовое производство пива, оказавшегося дешевле в приготовлении, нежели мед питный, а в XVI веке появилась еще и водка, а потому к XVII веку про медовый напиток практически все и забыли.

Вспоминали о нем ненадолго в XIX веке, придавали значимость во времена СССР, принимавшего меры по уменьшению уровня алкоголизма в стране, и лишь в наши дни медовуха стала вновь популярна.

В нашей стране центром приготовления медовухи считается Суздаль, однако немалые масштабы ее производства также в Великом Новгороде, Твери, Коломне и на Алтае. Из иностранцев активно производят медовуху немцы, чехи, англичане, поляки, украинцы и белорусы.

СОСТАВ МЕДОВУХИ

Первый шаг к приготовлению чего-либо – это разобраться в том, какие ингредиенты Вам понадобятся.
Как понятно по названию, главный ингредиент – это пчелиный мед. Также Вам будет необходима вода, дрожжи или хмель. Такой немногочисленный состав классической медовухи можно дополнить различными пряностями, ягодами или, для пущей крепости, этиловым спиртом.

Вообще, медовуха делится на виды, отличающиеся способом приготовления. Вы можете добавлять или не добавлять еще меда после ее приготовления, можете кипятить или просто варить ее, можете использовать или не использовать этиловый спирт, можете регулировать количество хмеля и дрожжей, а также можете настаивать или не настаивать ее.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕДОВУХИ

В данной статье я расскажу вам про классический рецепт этого алкогольного напитка, с приготовлением которого, как мне кажется, справится каждый читатель.

Вам понадобится около 250 г меда на 1 л воды. Можно использовать и меньше, но вот больше уж точно не стоит, так как могут возникнуть проблемы с дрожжами. Сортов меда крайне немало, выбирать можете какой Вам вкуснее, но если вдруг Вы не большой знаток в этом плане, то можете смело брать гречишный или липовый мед и точно не ошибетесь. Кстати говоря, вместо воды Вы можете использовать и березовый сок, но здесь уже на любителя.
Итак, после смешения меда с водой (или березовым соком) Вы можете прокипятить смесь или варить ее в течение 10 минут на 50-60 °C, тем самым избавляясь от ненужных Вам бактерий. Более предпочтительным считается не кипятить мед, однако здесь уже по Вашему желанию. Попутно можете добавлять различные ягоды, пряности (по типу ванили, имбиря, корицы и т.д.) и/или что-либо растительного происхождения (например, душицу, мяту, цедру лимона, хмель и т.п.).

Следующим шагом Вы должны остудить полученную смесь до комнатной температуры, а затем добавить в нее дрожжи (1 чайную ложку или 20 г). Дрожжи использовать Вы можете также любые, хоть для хлебной выпечки. Остудить смесь нужно для того, чтобы добавленные в нее дрожжи не погибли от высокой температуры. Далее почти приготовленную Вами медовуху следует поместить в темное, но теплое место и оставить там примерно на неделю. Чтобы проверить готовность смеси, Вы можете поднести непосредственно к жидкости зажженную спичку: если она продолжит гореть, то процесс брожения напитка можно считать законченным.

И не переживайте: медовуха ни в коем случае не загорится из-за своей малой крепости (до 10%). Если вдруг Вам показалось, что Вы изначально использовали мало меда, то после нескольких дней брожения Вы можете добавить еще.

Дальнейший этап приготовления алкогольного напитка можно считать последним. После брожения медовухи Вам нужно сначала перелить ее в другой резервуар и тем самым оставить образовавшийся осадок на дне, а далее несколько раз процедить жидкость (можно использовать для процеживания марлевую ткань). Получившуюся жидкость Вы можете употреблять и сразу, однако рекомендую Вам поставить ее в темное, но на этот раз холодное место, например в подвал или даже холодильник, на несколько дней.

Если Вы вдруг захотели не простую медовуху, а газированную, то сделать ее такой совсем несложно.
Для этого Вам нужно подготовить хоть пластиковые, хоть стеклянные бутылки, а именно: хорошенько промыть их и насухо протереть.

Далее на дно каждой бутылки положить по две чайные ложки меда на 1 л напитка и залить медовухой, но оставить 5-7 см от уровня горлышка, незаполненными жидкостью, для того, чтобы при открытии бутылки с газированным напитком банально не облиться, а также для регуляции давления газа. Мед же нужен для образования вторичного брожения, из-за чего в медовухе и начнут образовываться газы.

Приготовленную к газированию и плотно закрытую медовуху следует хранить опять же в темном месте, но при комнатной температуре около недели или чуть больше. Важно ежедневно проверять, что происходит с давлением в емкостях и, в случае чего, спускать его.

После газирования Вам нужно поставить алкогольный напиток уже в прохладное место на 5 дней, после чего можно смело употреблять получившуюся газированную медовуху.
Медовуху можно комбинировать и с другими алкогольными напитками. Наиболее известны ее сочетания с пивом, водкой и даже квасом.

Приготовить медовуху можно и вовсе без дрожжей, ведь в древние времена люди об их существовании толком и не знали. Так как ни мед, ни вода сами по себе забродить не могут, вместо дрожжей можно использовать ягоду (на 1 л. воды 2 кг. меда, 4 кг. ягоды) или изюм (на 1 л. воды 100 г. меда, 50 г. изюма), но учтите, что готовый напиток вы получите лишь через 3-4 месяца.

Кипятить или варить мед при таком способе приготовления не стоит, более того, разводить его нужно в холодной воде.

Далее, добавив ягоду или изюм, которые лучше не мыть, чтобы не вымыть бактерии, участвующие в процессе брожения, плотно закрыть емкость с полученной смесью и оставить в темном месте в тепле.
Как только Вы заметите явные признаки брожения, можете профильтровать жидкость и перенести в темное место уже с комнатной температурой дней на 10, а по истечении этого срока смело ставить в погреб или холодильник на 3-4 месяца.

После столь долгого ожидания Вы сможете, наконец, попробовать получившуюся почти как в Древней Руси медовуху, но будьте готовы к тому, что градус у нее будет заметно ниже, чем у медового напитка на дрожжах, а по вкусу такая медовуха может напоминать квас. Стоит отметить, что при таком способе приготовления полученную медовуху не нужно дополнительно газировать, так как она уже будет газированной за счет длительного хранения.
Сказать со стопроцентной уверенностью, какой из способов приготовления медовухи лучше, нельзя, ведь вкусы у всех разные, тем более кто-то отдает предпочтение второму способу лишь потому, что он «оригинальный», а первый более современный. Если Вы хотите ощутить разницу и понять для себя, какая медовуха – с дрожжами или без, Вам по душе, то почему бы не попробовать приготовить алкогольный напиток и тем и другим способами (если, конечно, Вам не лень).

Следует, однако, добавить и то, что медовуха может быть полезна для здоровья. За счет содержащихся в ней хмеля и меда она может помочь снизить жар, а также отек слизистой при насморке. Многие рекомендуют полоскать медовухой рот и горло при воспалении носоглотки. В целом же медовуха действует с пользой для вашего иммунитета и нервной системы, но только если не злоупотреблять ей.

Хочу пожелать Вам удачи с приготовлением медовухи и верю в то, что у Вас обязательно получится вкусный медовый напиток!