Какие продукты следует исключить из своего рациона

Дата обновления статьи 03.09.2023 г.

Введение

Многие люди знакомы с крылатым выражением великого врача древности Гиппократа: “Ты то, что ты ешь”. И спустя тысячелетия наука и практическая медицина лишь подтверждают данное умозаключение.

Различные пищевые продукты и их комбинации могут усиливать или ослаблять физиологические процессы в организме. Наши эмоции, умственная активность и работоспособность напрямую зависят от питания. Восточная медицина является ярким примером осознанного отношения к питанию. Согласно тибетским учениям для большинства людей изменение образа жизни и рациона питания достаточно для выздоровления без приема лекарственных средств. Звучит воодушевляюще!

С одной стороны, сама болезнь может являться результатом нарушения питания. Например, длительный недостаток витамина С может привести к развитию цинги, о чём в 1747 году узнал шотландский доктор Джеймс Линд (James Lind), проведя исследование на 12 матросах.

С другой стороны, изменения вкусовых предпочтений могут сигнализировать о развитии патологического процесса. Так, например, резкая тяга к соленому может говорить не только о беременности, но и о сильном обезвоживании организма и нехватке минералов, преимущественно ионов натрия.

Однако важно учитывать, что некоторые пищевые компоненты могут воздействовать на организм негативным образом или быть и вовсе ядовитыми. Исследования международного совета по продовольственной информации (IFIC) показали, что для большинства людей довольно сложно учесть все тонкости правильного питания. И даже несмотря на высокую осведомленность в сфере нутрициологии, они не могут сбалансировать питание с учетом своих индивидуальных особенностей.

Алекс Витасека, президент международного сообщества Майер-терапевтов и основатель академии Verba Mayr, отмечает, что большинство людей задумываются о правильном питании, когда проблемы со здоровьем становятся очевидными, хотя главная задача здорового питания именно в предупреждении болезней.

В основе Майер-терапии лежит забота о функциональном состоянии кишечника. Именно в нем происходит всасывание переваренной пищи в кровь. Неправильное питание и гиподинамия нарушают процесс пищеварения, способствуют развитию патогенной флоры и интоксикации всего организма. Восстановить работу кишечника можно с помощью разгрузочного диетического питания.

Разработал данный подход австрийский врач Франц Ксавьер Майер (1875–1965), основываясь на многолетнем опыте наблюдения за пациентами бальнеологических лечебниц.

О наличии проблем с питанием можно судить по присутствию следующих проблем со здоровьем.

• Частые респираторные заболевания;
• Постоянная беспричинная усталость;
• Повышенная тревожность и эмоциональность;
• Проблемы с кожей и волосами.

В случае, если вы наблюдаете у себя хотя бы один из этих признаков имеет смысл не только скорректировать свое меню, но и обратиться к специалисту для исключения серьезных хронических заболеваний.

С чего начать коррекцию питания?

Один из ключевых факторов успеха правильного питания заключается в том, что выработанных принципов стоит придерживаться всю жизнь. Поэтому нет смысла ставить себе жесткие рамки и полностью исключать любимые, но вредные продукты из своей жизни. Подобранная схема питания может претерпевать изменения в течении жизни, так как должна отражать потребности организма в жирах, белках, углеводах, витаминах и иных полезных веществах.

Московский врач спортивной медицины, медицинской реабилитации и функциональной диагностики Екатерина Любаева во многих своих интервью предупреждает о необходимости плавного перехода к правильному питанию. В первую очередь рекомендовано обратить внимание на потребляемые калории: есть можно все, но с учетом суточной нормы. Важным правилом сбалансированного питания является именно баланс потребляемых и сжигаемых за день калорий. Вместе с контролем калорий важно нормализовать и режим — правильное питание начинается с завтрака.

Для расчета индивидуальной нормы калорий можно воспользоваться формулой Харриса-Бенедикта:

для женщин: 65,5 + (9,6 х вес в кг) + (1,8 х рост в см) – (4,7 х возраст в годах); для мужчин: 66,5 + (13,7 х вес в кг) + (5 х рост в см) – (6,8 х возраст в годах).

Если в вашей жизни присутствует активная физическая или интеллектуальная деятельность, потребность в калориях может быть значительно выше. Но при выраженном недостатке физической активности превышать норму точно не стоит.

Американский диетолог и консультант по питанию Рейчел Файн предлагает средиземноморскую диету в качестве оптимального варианта для большинства людей. Приоритет в питании отдается цельнозерновым продуктам, бобовым и орехам. А потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных вредных жиров происходит в умеренных количествах. При этом сама диета не требует от нас серьёзных ограничений, мы можем комфортно соблюдать её в течение всей жизни.

Еда предков.

Подходя к теме правильного питания, стоит помнить, что человек — результат миллионов лет эволюции. Наш организм на протяжении сотен тысяч поколений адаптировался и приспосабливался к условиям окружающей среды, вырабатывая оптимальную схему питания для комфортного пищеварения.

Миллионы лет наши предки питались пищей, которой их обеспечивала сама природа, и наша пищеварительная система специализирована на переваривании продуктов, которые сегодня уступают место другим, абсолютно новым и чуждым нашему организму.

Так в нашем рационе появились вредные, но крайне необходимые для промышленного производства компоненты: чистый сахар, насыщенные жиры (несущие в себе транс-изомеры), консерванты и антиоксиданты, искусственные красители, усилители вкуса, стабилизаторы, загустители.

Очевидно, что в наши дни есть большая тенденция к удешевлению производства пищи. И одним из способов является замена части состава продукта каким-либо наполнителем, не несущим в себе особой питательной ценности. Ключевая задача наполнителя — довести массу и объём продукта до необходимых количественных показателей. А усилители вкуса в составе способствуют тому, чтобы нам нравилась такая еда, и мы бы хотели употреблять её в ещё больших количествах.

Таким образом производитель снижает количество мяса в колбасах и сосисках, наполняя их стабилизаторами и загустителями, заменяет масло в выпечке на искусственно модифицированные спреды, и это лишь пара самых очевидных примеров, а на деле, почитав состав практически любого продукта в магазине, мы убеждаемся, что подобный подход практикует большинство производителей, особенно во время кризисов.

Почему вредная еда вообще есть?

С развитием промышленности в нашу жизнь пришли новые продукты питания, влияние которых на организм мы можем оценить лишь спустя годы. Например, гидрогенезированное масло многие врачи поначалу рекомендовали в качестве альтернативы животному. Производители маргарина считали, что переход жира в твёрдую форму оказывает лишь положительное влияние на свойства жира, повышая температуру плавления и твердость продукта.

С производственной точки зрения гидрогенизированные масла и маргарин были намного экономичнее, что позволило продавать их намного дешевле сливочного масла. А в фаст-фуде насыщенные жиры позволили использовать одну порцию масла несколько раз и хранить дольше даже без охлаждения.

В 1993 году в журнале Ланцет была опубликована статья Уолтера Виллета, в которой была показана связь между потреблением транс-жиров и развитием атеросклероза. В его исследовании приняли участие более 85 000 здоровых женщин, которые регулярно потребляли маргарин. Уровень заболеваемости и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний оказался удручающим.

Более того некоторые продукты могут быть одновременно и полезными, и вредными для нашего организма. Важное значение может иметь лишь потребляемый объем. Например, миндаль является прекрасным источником кальция, железа, магния, витаминов группы В и других полезных веществ. Но употребление миндаля в больших количествах может привести к сильному отравлению или смерти. В составе помимо полезных веществ содержится еще и синильная кислота, которая угнетает работу нервной системы, нарушает дыхание.

Как сказал профессор общественного здоровья и питания Гарвардского университета Фрэнк Ху (Frank B. Hu), хорошие исследователи никогда не говорят, что нашли суперпищу, и не советуют полностью отказаться от какого-то продукта, не делают смелых заявлений об эффектах от употребления конкретного фрукта или вида мяса, ограничиваясь предположением, что тот или иной режим питания может быть полезным.

Руководитель научного направления “Оптимальное питание” ФГБУ “НИИ Питания” Александр Батурин считает, что иногда нашему организму действительно нужна вредная еда. Нет ничего страшного в том, чтобы иногда побаловать себя. Однако, регулярное нарушение рекомендаций по сбалансированному питанию рано или поздно точно приведет к серьезным проблемам.

ТОР-10 вредных продуктов

Несмотря на то, что правильное питание не подразумевает четких запретов или жёстких ограничений, ряд продуктов всё же не стоит включать в свой рацион на постоянной основе.

Одними из самых вредных продуктов считают:

Любой фаст-фуд — картофель фри и чипсы, хот-доги, бургеры

Автор книги “Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия” Лайза Москони настоятельно рекомендует исключить из своего меню фаст-фуд, замороженные полуфабрикаты, снеки и выпечку. Эти продукты снижают работоспособность мозга, как бы затуманивая наше сознание. Даже однократный прием таких продуктов на несколько дней выводит наш мозг из строя, способствуя его быстрому старению.

Картофель фри и чипсы не только нарушают работу мозга, но и сердца. Доктор медицинских наук Кэрол ДерСаркиссиан объясняет это высоким содержанием крахмала, вредных насыщенных жиров и соли. Употребление более 3 порций в неделю доказано повышает риск ранней смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

О еще одной проблеме потребления фаст-фуда предупредила доцент кафедры здравоохранения, окружающей среды и профессиональной медицины Ами Зота. В фокусе их внимания были фталаты — сложные эфиры фталевой кислоты, применяемые в производстве пластмассы для повышения ее гибкости, прочности, прозрачности и долговечности.

В своем исследовании Зота выявила, что те, кто питаются в общественных заведениях, и в частности в сетях быстрого питания, получают значительно большую дозу фталатов — токсичных для нашего организма веществ. В пищу они попадают из упаковки, с одноразовых приборов и перчаток, в которых повар готовит блюдо.

Фталаты имитируют структуру эстрогена и могут вызывать эндокринные нарушения. Многие исследовательские группы подтверждают способность фталатов ослаблять выработку и активность тестостерона, играющего важную роль не только в мужском, но и женском гормональном здоровье.

Сосиски, колбасные и консервированные продукты

Любое обработанное мясо должно вызывать у нас легкую встревоженность. Безусловно, зачастую мы можем даже не знать точного состава. И будем честны, иногда мы не уверены, что в составе вообще есть мясо.

Однако, даже в составе очень качественных продуктов содержатся опасные для человека нитриты и нитраты. По нормативам принятым в России на 1 киллограмм колбасы может приходиться до 50 мг нитрита натрия. Это очень важный компонент, так как он останавливает рост микрофлоры и образование токсинов, стабилизирует липиды в составе. Отказаться от нитритов полностью невозможно, так как они предотвращают развитие ботулизма.

Немецкий исследователь Карл Отто Хонигель отмечает, что опасным может быть и способ употребления таких продуктов. Нитриты и нитраты при высокой температуре превращаются в канцерогены, повышающие риск развития онкологических заболеваний. Поэтому в жаренном виде сосиски и консервы употреблять точно не стоит.

Лапша быстрого приготовления

Быстро и вкусно — главный лозунг лапши быстрого приготовления. Полностью соответствует лозунгу и состав — красители, стабилизаторы, усилители вкуса и немного лапши. При регулярном употреблении в пищу в прямом смысле слова развивается зависимость.

Яркий вкус лапше придает глутамат натрия. По мнению ректора Московского Государственного Университета пищевых производств Дмитрия Еделева глутамат натрия действительно заставляет нас съесть больше, даже если мы этого и не хотели. И намного ярче этот эффект проявляется у детей.

Кетчуп, майонез и другие соусы

Здесь конечно же речь идет о покупных соусах. В их составе также много химических компонентов, оказывающих токсическое воздействие на организм при употреблении в больших количествах. Среди них транс-жиры, консерванты, красители, огромные количества соли и крахмала.

Наряду с глутаматом натрия в покупном соусе можно найти консервант, вызывающий сильные аллергические реакции — бензоат натрия. Его можно найти и во многих продуктах питания, например, чернике, клюкве, молочных продуктах или морепродуктах. В природе бензоаты спасают пищу от роста на ней дрожжей и плесневых грибов.

Изучение безопасности бензоата натрия доктором Харви Уайли в начале 20 века способствовали переходу на новую ступень в сфере регулирования пищевых продуктов. В данный момент бензоаты считаются безопасными консервантами, и даже нашли свое применение в лечении шизофрении.

Но ряд исследований молекулярного биолога профессора Питера Пайпера показывают мутагенную активность бензоатов по отношению к митохондриальной ДНК. Весьма вероятно, что регулярное потребление продуктов с высоким содержанием консервантов, производных от бензойной, сорбиновой, пропионовой кислоты, повышает риск развития нейродегенеративных заболеваний, в частностью болезни паркинсона.

Шоколадные батончики, конфеты и мороженое

Любимые всеми нами десерты всегда очень калорийные, вкусные и совершенно не полезные. Растительные жиры низкого качества, транс-жиры, рафинированный сахар, красители, подсластители и многое другое в составе при чрезмерном употреблении приводят к ожирению, проблемам с кожей, различным пищевым расстройствам.

Пожалуй, самым главным правилом для сладкоежек будет умеренность. Но не стоит и забывать о качестве продуктов. Ведь мы хотим порадовать себя, а от пары кусочков хорошего темного шоколада не откажется и наш мозг, и наша печень.

Сладкие мюсли, хлопья и попкорн

Одной из успешных уловок маркетологов стали сладкие хлопья, которые незаслуженно считаются неплохим вариантом для завтрака. Только сочетание с молоком позволяет хоть как-то говорить о их пользе.

Все дело в том, что наряду с высоким содержанием легко-усваиваемых углеводов в их составе содержится более 25 грамм чистого сахара на 1 упаковку. Диетолог Челси Амера доказал, что кусочек пиццы является более предпочтительным вариантом завтрака, чем хлопья. Потому как в пицце больше белка и различных ингредиентов и меньше сахара.

Сладкая газировка и пакетированные соки

Исследование Дженифер Кук и Руз Браун, опубликованное в журнале Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism акцентирует внимание не на вреде самих напитков, сколько на количестве потребляемого вместе с ними сахара.

Стоит отметить, что даже те напитки, на этике которых размещена надпись “диетическое”, совершенно таковыми не являются. Искусственный подсластители, консерванты и красители в их составе дают точно такую же нагрузку на печень. Один из таких искусственных подсластителей — аспартам — доказано повышает уровень глюкозы в крови. При употреблении в больших количествах способствует развитию сахарного диабета.

Обезжиренная пища

1% кефир, обезжиренные йогурт и творог, обезжиренное молоко — всё это, казалось бы, атрибуты здорового питания, но не всё так просто. Нельзя совершенно ограничить себя в приеме жиров животного и растительного происхождения без рекомендации врача, так как молекулы жирных кислот входят в состав липидов, содержащихся во всех живых клетках (Тютюнников Б. Н., Химия жиров, 1966).

Липиды являются главными компонентами мембраны, от работы которой напрямую зависит жизнедеятельность клетки. Также липиды входят в состав кожных покровов и напрямую участвуют в термоизоляции нашего тела. Поэтому очень важно поддерживать липидную функцию и восполнять жирные кислоты из пищи.

Опросы потребителей говорят о том, что они в среднем съедают на 30% больше продукта с маркировкой низкого содержания жира. Дополнительный риск заключается и в высоком содержании ароматизаторов и сахараов, которые восполняют яркость вкуса.

Замороженные полуфабрикаты

Замороженная пища опасна для организма высоким содержанием консервантов и соли. При частом употреблении происходит избыточное накопление воды в организме и отеки. Как правило, даже самые маленькие порции при этом еще и очень калорийны.

Заменить покупные полуфабрикаты можно замороженной домашней едой. Для этого достаточно приготовить свое любимое блюдо и положить его в морозилку.

Сладкая выпечка

Магазинная выпечка таит в себе сразу несколько опасных для человека составляющих — это и огромное количество углеводов, и наличие вредных жиров. Быстрый переход углеводов в простые сахара стимулирует выработку дополнительного инсулина для их усвоения. Фактически, уже через пару часов весь сахар в крови становится переработанным, а чувство голода возвращается вновь.

А в докладе Колумбийского Центра науки в интересах общества (CSPI) были представлены материалы, что при производстве хлеба могут быть использованы те же ингредиенты, что и при изготовлении резиновых ковриков для йоги.

Удачи!

P.S. По вопросам сотрудничества, предложения, вопросы и связь с администратором сайта www.ktoskazal.site по E-mail: ktoskazale@gmail.com