Как выбрать чугунный казан — практические советы

Дата обновления статьи 22.08.2023 г.

Содержание:

1. ИСТОРИЯ ЧУГУННОГО КАЗАНА
2. ПРЕИМУЩЕСТВА
3. ПРИПРАВА
4. ВЕС
5. РУЧКИ (УШКИ)
6. ЦЕНА
7. С ЭМАЛЬЮ ИЛИ БЕЗ
8. ГОРЯЧИЕ ТОЧКИ
9. ИЗМЕНЯЕТСЯ СО ВРЕМЕНЕМ
10. САМЫЕ ДЕШЕВЫЕ ВАРИАНТЫ
11. РЕКОМЕНДАЦИИ К ПОКУПКЕ

Традиционный казан веками изготавливался из чугуна, по сей день этот металл не утратил своих лидирующих позиций. Считается, что плов и каши, приготовленные в чугунной посуде, самые вкусные и наваристые блюда. Чугунный казан нагревается дольше, но зато потом долго не остывает, сохраняя необходимое тепло для приготовления идеального блюда. За годы использования его стенки пропитываются маслом, покрываются слоем жира, что позволяет пище не пригорать даже на большом огне. К тому же плов в чугунном казане не жарится, а томится, позволяя рису постепенно напитаться бульоном, а мясу стать сочным. Для того чтобы подобрать ёмкость именно для Вас, предлагаю ознакомиться поподробнее.

ИСТОРИЯ ЧУГУННОГО КАЗАНА

Самые ранние признаки литья металла могут восходить к Китаю в четвертом веке до нашей эры. Древние инженеры быстро поняли, что металл можно использовать для изготовления оружия, на протяжении веков это было его основным применением.
По мере того, как повышалась эффективность производства, росло также создание всех видов литых изделий, а к 1800-м годам возможность ковки из железа стала широко доступной.

ПРЕИМУЩЕСТВА

Литую посуду часто называют «королем» продуктов для приготовления пищи, она безраздельно господствует во многих областях кулинарии наряду с медью, ее более дорогим помощником и «королевой» посуды.

Несмотря на то, что к тому времени появляются новые и более «продвинутые» продукты, железные сосуды для приготовления пищи всегда прочны также их трудно уничтожить.

Одним хорошим скребком металлической лопатки тефлоновые сосуды могут во многом потерять свои антипригарные свойства. Куда же тогда идет этот химический слой? В еду, которую готовит повар. В желудки всех людей, которые ее едят.

Литые изделия могут прослужить более века и могут быть довольно легко восстановлены, если даже куплены на гаражной распродаже.

ПРОКАЛИВАНИЕ

Чугун имеет совершенно антипригарную поверхность, но иногда владельцу приходится работать над этим. «Прокаливание» — это процесс добавления жиров или масел на поверхность отлитой посуды, а затем, по сути, запекания его в духовке.

Масла смешиваются с металлом, создают полу постоянную антипригарную поверхность, похожую на разбрызгивание масла на казан перед приготовлением на нем. Несмотря на то, что Вам подсказывает логика, еще один способ позаботиться о чугуне — это использовать те же металлические инструменты, которые раньше могли разрушить другие антипригарные кастрюли. Царапанье металла горячим маслом, прилипшим к казану, на самом деле усиливает сцепление, а не удаляет ее.

ВЕС

Литые посуды бывают всех форм, размеров, их можно купить как новые, так и подержанные.
Вес является основным фактором при покупке литой посуды удовлетворительного качества, хотя это не всегда так, более тяжелые предметы, как правило, удерживают больше тепла и обеспечивают более аутентичный стиль приготовления пищи из железа.

Достижения в области литья металла привели к появлению более легких вариантов, которые обеспечивают почти такой же опыт, но вес чугунных гигантов за последнее столетие существенно изменился.
Многим людям придется приспосабливаться к тяжести при приготовлении продуктов с использованием более старых продуктов, потому что они не могут считаться изысканными, как это обычно бывает с новыми продуктами.

РУЧКИ (УШКИ)

Хотя качество ёмкости важно для приготовления пищи, возможность маневрировать с устройством не менее важна, если вы хотите, чтобы еда действительно была съедена.

У литых предметов должны быть ручки или ручки, удобные для пользователя и не способные легко обжечь повара.

Изучите конструкцию вещей, которые Вы покупаете, убедитесь, что любое место, куда повар должен положить руку во время готовки, имеет либо термостойкое покрытие, либо прихватку, чтобы надеть на нее. Двойные ручки позволяют повару легче балансировать кастрюлю при нагревании или транспортировке, а ручки уменьшают вероятность того, что кастрюля станет слишком тяжелой для одного запястья, что заставляет повара инстинктивно прикладывать голую руку к горячему металлу.

ЦЕНА

Чугунные изделия варьируются по цене от чего-то гораздо более дешевого, чем новый набор более современных кастрюль, до гораздо более дорогой стоимости за штуку. Цена зависит от бренда, но дешевле не всегда означает менее эффективно. Например, Вы можете приобрести за 2000рублей Наманганский казан и при должном уходе и правильном применении он прослужит Вам верой и правдой десятилетиями, а можете купить от популярного бренда и он может начать пригорать, быть неудобным, а то и сломаться за несколько месяцев применения.

С ЭМАЛЬЮ ИЛИ БЕЗ

Литые сосуды бывают двух разных стилей: голые или с эмалевым покрытием. Именно такие казаны. Это неизменные железные казаны, которые поставляются без какого-либо слоя, что делает их антипригарными.
Емкости из чистого железа более реактивны при нагревании по сравнению с другими предметами, их необходимо «выдержать», а затем использовать для образования патины, чтобы они стали действительно антипригарными.

Голые предметы обычно продаются по гораздо более низкой цене, чем эмалированные, общая экономия средств за эти годы может быть огромной, так как это продукт, который Вы потенциально можете использовать до конца своей жизни.

С другой стороны, ёмкость с эмалевым или фарфоровым слоем сразу же из коробки не прилипают и считаются «нереактивными». Хотя эти предметы не нужно приправлять, они требуют регулярного ухода, чтобы отделка оставалась неповрежденной.

В противном случае эмалевый слой может стереться, и ёмкость со временем придет в негодность. За удобство антипригарной поверхности нужно платить: за посуду с фарфоровым или эмалевым покрытием обычно платят более 10000 рублей.

В отличие от продуктов без покрытия, у которых качество антипригарного покрытия со временем развивается и в основном может контролироваться тем, кто их регулярно использует, качество покрытия эмалированных казанов необходимо проверить перед покупкой.

Вот в чем дело:

• Ожидается, что чугунные казаны прослужат большую часть вашей жизни, если не дольше.
  Покупка недорогого устройства с репутацией «сбрасывающего» покрытие быстро может оказаться пустой тратой денег.
• Покрытие должно быть достаточно толстым, чтобы противостоять неправильному обращению, часто вызываемому кухонными принадлежностями, и при этом позволять теплу проходить через утюг. Все в казане должно быть ровным, и ни одна часть предмета не должна иметь другой уровень толщины, чем любой другой.
• Неравномерное нанесение покрытия может стать проблемой при надежном нагревании, делая приготовление пищи в нем невероятно трудным.
• Кроме того, эмалированные предметы требуют от повара более внимательного отношения к тому, какие инструменты использовать при приготовлении в них. Острый металл может частично испортить лак и оставить повара с казаном, в котором есть несколько разных точек. Которые нагреваются до разной температуры.

Хотя они очень полезны, они требуют ухода, чтобы сохранить их в течение столетия.

ГОРЯЧИЕ ТОЧКИ

На недостаточно больших конфорках казан трудно нагреть. Выносливость тепла от литых изделий зависит от толщины материала, а не от его репутации звездного проводника тепла.

Фактически, железо является одним из менее эффективных проводников тепла в посуде. Однако разница в том, что после того, как казан прогреется, они будут оставаться горячими в течение длительного времени.
Более тонкие металлы или другие лучшие проводники теряют тепло намного быстрее. Таким образом, нагрев казана на меньшей горелке создаст только точки с правильной температурой, а тепло будет охлаждаться по мере того, как оно движется наружу от центра или «горячей точки».

Необходимо использовать горелку подходящего размера для изделия, а медленный нагрев абсолютно необходим. В противном случае начнут появляться те же самые горячие точки, что и при использовании меньшей горелки.

Иногда единственный способ правильно нагреть продукт — это поставить его в духовку, пока он не нагреется.

ИЗМЕНЯЕТСЯ СО ВРЕМЕНЕМ

Чугун не обязательно может использоваться на всех типах диапазонов. Его, безусловно, можно ставить в духовку, но многие производители стеклянных поверхностей не рекомендуют готовить чугун на плите.
Проконсультируйтесь с производителем Вашей плиты, прежде чем пытаться готовить на плите со стеклянной поверхностью. В некоторых случаях они не рекомендуют использовать казаны на стеклянной плите, потому что они могут поцарапать поверхность.

Хотя фактического ущерба функциональности печи не произойдет, такие повреждения могут быть неприглядными.

Индукционные плиты внешне похожи на теперь широко распространенные электрические плиты с плоским верхом, но используют магнитную силу для прямого нагрева дна казана, обеспечивая мгновенный нагрев, аналогичный газу, но при этом очень энергоэффективный.

САМЫЕ ДЕШЕВЫЕ ВАРИАНТЫ

Очевидно, что эти три варианта не единственные, но Вы должны убедиться, что учитываете то, что покупается, выходя за рамки хорошо известных имен.

Теперь, когда железо стало модным, бренды со всего мира выпускают собственные версии классических или технологически обновленных литых изделий.

1. Во-первых, изделия из железа очень мало обновлялись за последние 100 лет. Маловероятно, что массовый производитель всего, кроме железа, сможет улучшить эту долговечную формулу.
2. Во-вторых, большинство литых комплектов представляют собой измененные версии одних и тех же предметов, которые обычно производятся в Китае. Эти изделия не выковывают на предприятиях, которые знают, как сделать прочное изделие. Которое прослужит несколько поколений.

РЕКОМЕНДАЦИИ К ПОКУПКЕ

Используя железную посуду, повара берут на себя больший контроль над процессом приготовления, гарантируя, что пища, которую они готовят, содержит мало химикатов.

При рассмотрении литых изделий есть много вариантов, и решение окупается больше всего, когда повар знает, как часто будет использоваться посуда и для чего они будут использоваться.

Независимо от того, составляют ли начальные вложения 500 или 15000 рублей, предметы предлагают большую ценность по цене, если Вы покупаете качественные предметы, которые буквально будут расти вместе с семьей десятилетиями(если не дольше).

Удачи!

P.S. По вопросам сотрудничества, предложения, вопросы и связь с администратором сайта https://ktoskazal.site/ по E-mail: ktoskazale@gmail.com