Какие продукты надо выбирать с особым вниманием

Дата обновления статьи 01.08.2023 г.

Вне всякого сомнения, любые пищевые продукты необходимо выбирать тщательно — хочется и повкуснее, и посвежее. Люди, следящие за составом и калорийностью блюд, анализируют также информацию об ингредиентах, из которых изготовлена продукция.

Неприятно вскрыть упаковку с батоном и обнаружить на нем плесень, но такой продукт, как и испорченные овощи или фрукты, не причинит вреда, потому что его попросту не станут употреблять в пищу. А вот возбудители инфекционных заболеваний или токсины не ощутимы на вкус и не имеют запаха, поэтому к выбору некоторых продуктов питания и готовых блюд следует подходить особенно осторожно.

ГОТОВЫЕ БЛЮДА: суши, салаты, торты, пирожные, шаурма, блюда из фарша

Готовые блюда наиболее опасны, поскольку потребителю неизвестно об имеющихся нарушениях технологии приготовления блюд, их неправильном хранении, реальных сроках годности сырья, нарушении правил личной гигиены поварами и кондитерами. В результате вы рискуете съесть приготовленный кем-то салат и оказаться в инфекционном отделении больницы с отравлением, паразитарной инфекцией или дизентерией. Чтобы обезопасить себя, соблюдайте следующие простые правила:

• покупайте готовые блюда только в проверенных магазинах, заказывайте только у проверенных поставщиков;
• обращайте внимание на условия хранения — как указал производитель на этикетке, так блюдо и должно храниться;
• проверяйте срок годности;
• осматривайте упаковку — она должна быть герметичной, не вздутой, без следов подтеков.

Салаты, приготовленные в супермаркетах, пользуются широким спросом у офисных работников: такой обед дешевле бизнес-ланча. Однако помните, что салаты — скоропортящийся пищевой продукт, срок годности которого еще и сокращается из-за входящих в его состав майонеза или сметаны. На сайте Роспотребнадзора размещены рекомендации по хранению салатов: при температуре +2…+6ºС салаты хранятся не более 18 часов, а после заправки — всего 12 часов. Для салатов из яиц и консервированных ингредиентов рекомендованное время хранения составляет всего 6 часов.

РЫБА

Рыба и морепродукты аккумулируют вредные вещества, которые содержатся в среде их обитания, а также могут быть заражены паразитами. Наиболее распространены такие инфекции, как описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы. Перечень с описанием симптомов представлен на сайте Роспотребнадзора.

Единственным способом защититься от паразитов является тщательная тепловая обработка рыбы перед употреблением, а вот в ее свежести можно убедиться еще при выборе в магазине. У свежей рыбы чистый яркий цвет, крепкая блестящая чешуя, упругое филе, выпуклые и прозрачные глаза, плоское чистое брюшко, прямой хвост, жабры розовые или красные, иногда темные с красноватым оттенком, но без белой слизи. Запах чуть сладковатый, хотя некоторые сорта речной рыбы могут слегка пахнуть тиной (рекомендации взяты с сайта Роспотребнадзора).

Не покупайте рыбу и морепродукты “с рук”: о происхождении, качестве и безопасности такой продукции вам ничего неизвестно, а вывести паразитов из организма без длительного и болезненного лечения практически невозможно. В качестве информационного источника можно взять пособие для врачей и диагностов “Медико-биологические особенности описторхоза” М.Ю. Матвеевой, В.И. Офицерова: у беременных женщин описторхоз повышает риск выкидыша и преждевременных родов; при долгом пребывании в организме человека возбудитель провоцирует развитие гастрита, дуоденита, язвенной болезни, дисбактериоза, кожные аллергические реакции. Лечение занимает несколько месяцев и включает прием специфических препаратов (химиотерапия) с последующей восстановительной терапией.

Звучит пугающе? Не берите рыбу у соседей-рыбаков.

ГРИБЫ

Консервированные грибы — потенциальный источник ботулизма. Заболевание возникает в результате отравления организма ботулотоксинами, которые вырабатывает бактерия Clostridium botulinum в условиях недостатка кислорода (например, в герметично закрытой банке с домашними заготовками). Пищевой ботулизм — редкая, не заразная, но потенциально смертельная болезнь, если лечение не начато вовремя.

На сайте Всемирной организации здравоохранения размещена информация о симптомах ботулизма: сильная утомляемость, слабость, головокружение, затуманенное зрение, сухость во рту, затрудненные глотание и речь, рвота, диарея, запор и вздутие живота. По мере прогрессирования болезни поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела.

Споры бактерии устойчивы к воздействию высоких температур, но ботулотоксин разрушается при кипячении, поэтому заражение происходит при употреблении консервированных продуктов, не требующих термической обработки.

Помимо ботулизма грибы таят и другие опасности: если вы не знаете, как выглядят поганки и мухоморы, то рискуете купить именно их.

Чтобы повысить свои шансы избежать встречи с Clostridium botulinum или поганками, не употребляйте в пищу домашние заготовки, купленные на случайном рынке. И даже если покупаете в проверенном месте, не поленитесь изучить этикетку с информацией о производителе. Грязные, надорванные упаковки с подгнившими грибами лучше отложить в сторону. Обязательно сохраните чек — пригодится при защите потребительских прав.

МОЛОКО

В молоке, не прошедшем обработку, могут содержаться возбудители инфекций как из-за того, что животное больное, так и из-за несоблюдения правил гигиены. На сайте одного из территориальных отделов Роспотребнадзора размещен перечень инфекций, которые передаются через сырое молоко:

• клещевой энцефалит;
• бруцеллез;
• иерсиниоз;
• брюшной тиф;
• паратиф А и В

При покупке молока на рынке требуйте у продавца заключение ветеринарно-санитарной лаборатории, а купленное молоко перед употреблением прокипятите.

При выборе пастеризованного молока в магазине обратите внимание на целостность упаковки, изучите информацию о составе продукта. Внимательно смотрите на дату изготовления и срок годности.

ЯЙЦА

В яйцах вам может повстречаться бактерия Salmonella, попавшая туда от инфицированной курицы. Если употребите в пищу сырой зараженный продукт, то заболеете сальмонеллезом: температура, диарея, рвота — ничего хорошего.

При покупке яиц обращайте внимание на дату их сортировки и внешний вид. Отдавайте предпочтение гладким яйцам правильной формы, равномерно окрашенным, с чистой скорлупой без кровяных следов, перьев и птичьего помета. Не ешьте яйца сырыми, мойте перед приготовлением и, разумеется, не покупайте их у случайных продавцов, которые не могут предоставить вам документы, подтверждающие безопасность продукции.

ТВОРОГ

Творог тоже может быть не просто плохого качества, но даже опасным. Если его приготовили из непастеризованного молока, то в пищу вы употребите все микроорганизмы, которые в этом молоке жили.

Если вы уверены в продавце и его продукции, все же посмотрите на творог внимательно: у “правильного” творога цвет белый, запах лишь слегка кисловатый, сыворотки немного, консистенция однородная. Покупая творог в магазине, убедитесь, что упаковка герметична, условия хранения соответствуют указанным на этикетке, а срок годности не истек. Таковы рекомендации Роспотребнадзора

Подведем итоги:

• Некоторые пищевые продукты могут быть особенно опасны из-за паразитов, инфекции или токсинов: готовые блюда, рыба, грибы, яйца, молоко и творог.
• Покупайте продукты и готовые блюда в зарекомендовавших себя точках и сохраняйте чеки.
• Тщательно осматривайте упаковку, проверяйте сроки годности и установленные условия хранения продуктов, изучайте этикетки.
• Требуйте санитарно-эпидемиологические заключения на продукцию, если есть сомнения в ее безопасности.

Удачи!

P.S. Внимание! По вопросам сотрудничества, коммерческие предложения, вопросы и связь с администратором сайта www.ktoskazal.site по электронной почте: ktoskazale@gmail.com