Топ лучших заготовок на зиму

Дата обновления статьи 28.08.2023 г.

Разгар лета – самое время для того, чтобы делать закрутки на зимний период. Это могут быть соленья, маринады, варенье – на ваш выбор. Предлагаем топовые рецепты домашних заготовок: все самое вкусное!

1. Огурцы

Лидер консервации – солёные огурчики! Проще всего крутить их на зиму холодным способом. Сначала огурчики небольшого размера на 2-3 часа замачиваются в воде, затем помещаются в хорошо вымытую банку и заливаются соленой водой. Пропорции: 1 столовая ложка на литр жидкости. Можно не добавлять никаких трав и специй – просто соль и вода. А можно уложить на дно банки хрен, укроп, чеснок и другие дополнительные ингредиенты по вкусу. Банки закрываются пластиковой крышкой и помещаются в прохладное место.

2. Огурцы и с помидорами

Огурцы неплохо сочетаются с помидорами как в свежем виде, так и в маринованном. Чтобы сделать закрутку, можно взять небольшие по размеру овощи или нарезать их: томаты дольками, огурцы – кругляшками (предварительно тоже лучше замочить). Также берется репчатый лук, режется кружочками. Все овощи фасуются в равных количествах по небольшим банкам, на дно которых изначально наливается по ст.л. подсолнечного масла. Рассол получается из воды, соли (ст.л. на литр), сахара (3 ст.л. на литр), лаврового листа и перца горошком. Всю жидкость предварительно кипятят, немного остужают, добавляют стакан 9% уксуса и разливают по банкам. После стерилизации (5-7 мин) банки переворачивают вниз крышками до полного остывания. Затем их нужно убрать в прохладное место.

3. Овощной салатик

Сладковатый салатик из сезонных овощей – это прекрасная закуска, дополнение к основным блюдам, а также заправка в суп. Для салатика понадобятся: по 500 г томатов, болгарского перца, моркови, белокочанной капусты и лука репчатого, а также 100 мл уксуса (9%), растительное масло (150-200 мл), соль (2 ст.л.), сахар (4 ст.л.). Все компоненты нарезаются, причем морковь – тонкой соломкой; добавляются масло и соль с сахаром, затем салатику нужно «подойти». Он перемешивается и оставляется на 1,5 часа, чтобы овощи дали сок. Масса укладывается в кастрюлю и на огонь на 15 минут, добавляется уксус. Салат выкладывается в банки.

4. Баклажаны

«Ходовая» закуска на все времена – маринованные баклажаны! По вкусу их не отличить от грибов. Для закрутки понадобятся баклажаны (на 5 банок по одному литру – 5 кг.), 300 г чеснока, 300 г укропа, масло растительное (300 мл), 3 л. воды, 4 ст.л. соли, 250 мл столового 9% уксуса. Для начала баклажаны необходимо нарезать квадратами и варить порционно около 5 минут после закипания. Чеснок и укроп измельчить, смешать с баклажанами, добавить масло. Разложить по банкам, закрыть и простерилизовать (15-20 минут после закипания). Поместить под теплый плед до полного остывания.

5. Лечо

Популярная закуска – лечо из помидоров и перца. Необходимые для закрутки продукты: 3 кг томатов, 5 кг сладкого болгарского перца, морковь (5 шт.), 2-3 луковицы, а также сахар (ч.л.), соль (ст.л.), масло растительное (ст.л.), уксусная эссенция (2 ст.л.), томатный соус острый (3 ст.л.). Помидоры прокручиваются через мясорубку, морковь натирается на терке, перец нарезается полосками, лук – полукольцами. Компоненты, помимо перца, укладываются в кастрюлю, перемешиваются со специями, ставятся на огонь. Как только масса закипела, необходимо всыпать перец и варить 15 минут. Лечо укладывается в банки и хранится в прохладном месте.

6. Кабачки

В «жаркий» сезон кабачков иногда ничего не остается, как закрутить их на зиму, чтобы не пропали. Для заготовки берется 3 кабачка, чеснок, пучок укропа, вода, соль (ст.л.), сахар (ч.л.), горошины перца, лавровый лист. Кабачки нужно нарезать кубиками, измельчить укроп и чеснок, все поместить в кастрюлю и залить водой. Приготовить рассол (вода, сахар, соль, специи) и остудить его, затем залить им кабачки. Они должны отлежаться 2-3 дня под крышкой, причем содержимое кастрюли периодически перемешивается. После рассол сливается в ёмкость, кабачки укладываются в банки и снова заливаются тем же рассолом. Закрутка готова!

7. Соус «сацебели»

Популярное блюдо грузинской кухни – острый соус сацебели (или цицибели). Он готовится из горького перца (300 г), сладкого перца (500 г), томатов (1 кг), и чеснока (500 г). Все овощи пропускаются через мясорубку. Затем нужно добавить в массу столовую ложку соли, на небольшом огне довести ее до кипения, разлить в банки, остудить, припрятать и дожидаться зимы.

8. Заправка для борща

В зимний период из свекольной заправки в считанные минуты можно приготовить борщ! Но сначала нужно приготовить саму заправку. Для нее потребуется: свекла, морковь, томаты, болгарский перец, репчатый лук, масло растительное, соль, сахар, лимонная кислота, уксус, лавровый лист, перец душистый. Ингредиенты берутся в тех же пропорциях, которые используются при приготовлении борща. Все тщательно очищается, помидоры в том числе и от кожицы, нарезается. Лук необходимо обжарить до золотистого цвета и выложить в глубокую кастрюлю. Следом – остальные овощи и лимонную кислоту, которая сохранит яркий цвет свеклы. Кастрюля ставится на маленький огонь. Необходимо дождаться закипания и через 10-15 минут добавить остальные специи. Затем отварить еще 40 минут, залить в банки и закатать.

9. Повидло из яблок и груш

Для любителей сладкого на зиму можно сделать яблочно-грушевое повидло. Фрукты берутся в равных пропорциях. Их необходимо помыть, очистить от хвостиков и варить около 20 минут после закипания. Затем пропустить через сито. В нем останутся кожура и косточки. В полученное пюре добавляется сахар – не менее 0,5 кг на 1 кг массы. Чем больше сахара, тем гуще и темнее получится повидло! Его помещают в кастрюлю и варят на медленном огне, постоянно помешивая, не менее часа. Потом помещают в банки и оставляют до лучших времен.

10. Квашеная капуста

Квашеную капусту тоже можно закатывать в банки. Для заготовки необходимо нашинковать 3 кг белокочанной капусты и 100 г моркови. Добавить 5 ст.л. сахара и 3 ст.л. соли. Уложить все в кастрюлю, сверху установить гнёт и оставить в теплом месте на 3-5 дня, пока не появилась пена. Готовую «квашенку» выкладывают в дуршлаг, чтобы стек рассол. Его кипятят, а капусту помещают в банку. Сверху заливают кипящий рассол. Банку стерилизуют, закрывают. Квашеная капуста готова!

Пока позволяет время и цены на овощи не кусаются, можно воплотить в жизни понравившийся рецепт закрутки! Повторить их под силу даже начинающим хозяйкам.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно