Как приготовить сыр в домашних условиях

Дата обновления статьи 05.08.2023 г.

На прилавках магазинов всё чаще можно встретить некачественный товар. Это относится и к продуктам питания, и ко всему остальному. Даже если ассортимент разнообразный, то не факт, что абсолютно весь будет вкусным или качественным. Так, из 20 видов сыров, к примеру, только 2-3 являются хорошими.

Что же тогда делать? Да, можно покупать эту продукцию. Или же попробовать приготовить в домашних условиях. Поверьте, это куда лучше и полезнее.

Итак, перед вами два рецепта на выбор:

Твердый сыр

Давайте сразу разберемся с ингредиентами:

500 гр. – творог;

350 мл. – молоко;

50 гр. – сливочное масло;

1 шт. – яйцо;

0,5 ч.л. – соль;

0,5 ч.л. – сода.

Среднее время приготовления: 1 час 20 минут.

Берем творог и удобную кастрюлю. Добавляем молоко. Ставим на газ и начинаем помешивать. До жидкого состояния, а затем густеть (работает как молоко с мукой). Не останавливаемся и так же продолжаем мешать. Варим примерно 30 минут.

В конце концов, всё содержимое в таре уменьшится в два раза. Как только будет однородной и густой – кладем кусочек масла. Мешаем дальше еще где-то минут 5.

В другую миску вбиваем яйцо и высыпаем соль и соду. Венчиком/миксером/ вилкой взбиваем до однородности. Старайтесь не образовывать пену.

После, всю массу наших емкостей перемешиваем между собой. Сырная часть увеличится и будет чем-то напоминать манную кашу. Снова на медленный огонь и, помешивая, варим еще минут 20.

Остается подождать, пока немного остынет. Перекладываем в нужную форму и плотно закрываем пищевой пленкой. Теперь убираем в холодильник на два\более часа.

Советы:

Дольше варите – тверже сыр;
Молочные продукты берите с большим % жирности.

Адыгейский сыр

3 л. – молоко;

1 -1,25 л. – молочная сыворотка;

2 ст.л. – соль.

Здесь примерно такая же инструкция, как и с твердым: Берем подходящую тару, наливаем молоко и ставим на средний огонь. Чтобы ничего не пригорело, помешиваем. Добавляем соль.

Сквашенная сыворотка. Ее отдельно необходимо нагреть. Должна быть такая же температура, как и у молока. После чего начинаем смешивать их. Но вливайте осторожнее: сначала часть, затем отодвинули молоко от краев к середине, вторую часть и тд. С помощью этого, ваша сыворотка окажется на дне, и образование сырного сгустка произойдет быстрее.

Снова ставим на огонь и оставляем минут на 20-25. Смотрим на готовность сыра. Все сгустки собираем и мнем. По густоте должно быть похоже на омлет.

Отделяем от сыворотки и перекладываем сыр в дуршлаг. Ничего со сгустками не делаем. Только уплотняем ложкой, затем в марлю и кладем под пресс. Убираем в холодильник на 8-10 часов.

Советы:

Плотный сыр – в начале больше нагреваем молоко;
Не мешайте сыр – станет неплотным и комочками в виде зерна.