ПЛОВ ПО УЗБЕКСКИ

ИНГРИДИЕНТЫ:
Рис (одним из самых подходящих видов риса для плова является рис девзира, но также возможно использовать в приготовлении другие виды таджикского или узбекского риса. В крайнем случае подойдет рис басмати) половина пиалы.
Мясо (в идеале почечная часть баранины, но при желании можно заменить на телятину) 500 гр.
Курдючное сало
Лук репчатый 300 гр.
Желтая морковь
Чеснок
Куркума 5-10 грамм
Перец
Зира
Кориандр
Соль

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОШАГОВО:

В разогретый казан на высоком огне, выкладывается курдюк, чтобы вытопить жир.
На вытопленном масле начинаем обжаривать порезанный кольцами репчатый лук.
Добавляем нарезанную соломкой желтую морковь, специи (перец, соль, зира, кориандр) и жарим 15 минут.
Заливаем мясо(зиврак) с овощами крутым кипятком, чтобы вода покрыла все на полтора сантиметра и кидаем чеснок. При спокойном кипении варим 30 минут.
Теперь можно приступить к заготовке риса. Сперва промываем его 8 раз холодной водой.
Когда рис уже кастрюле, мы должны залить его теплой водой так, чтобы она покрывала рис на 2 сантиметра сверху, добавляем 50 грамм лимонного сока и соли. После мы сливаем воду и засыпаем его ровным слоем поверх зиврака.
Вновь берем кипяток и заливаем рис, чтобы вода его полностью покрыла.
Самое главное-чтобы рис получился рассыпчатым. Мы должны совместить во времени момент выкипания воды со степенью готовности риса на 2/3.
Наливаем кипяток и сначала варим рис на сильном огне, потом постепенно начинаем его уменьшать. Когда вода почти ушла, а рис дошел нужной стадии – снимаем рис с огня.
Аккуратно перемешивая, выкладываем блюдо на тарелку. При желании можно разбавить со свежими овощами. Приятного аппетита!