Окрошка: три интересных рецепта

Дата обновления статьи 10.09.2023 г.

Оказывается, мнение, что окрошка это самое настоящая русская еда ошибочное. Еще в конце VIII века ляхи (предки современных поляков) придумали суп на основе кваса с добавлением редиски и лука. Такой суп употребляли в летнюю пору. Так как, отлично утолял жажду и долго не портился.

В XII века холодный суп появился и на Руси. Но заправляли его рассолами. Заправку на основе кваса или сметаны, придумали позже, только в XV веке.

Что в окрошке главное:

Это правильный подбор сочетание продуктов. Нельзя все смешать и взболтать. Один из самых известных исследователей русской кухни Вильям Похлебкин объяснял это так: «….окрошка холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной». И те, кто добавляя в суп колбасу, и утверждая что это правильно и по рецепту, совершенно не правы.

Так какие же рецепты правильные и полезные?

Если душа просит экзотики, и вы любите пробовать что-то новое, то приготовьте окрошку на основе пива с добавление цитрусов. Вкус пряный и сочный. Пиво обязательно должно быть светлым. Это важно.

Ингредиенты для цитрусовой окрошки:

500 мл светлого пива, по половинке лимона и апельсина, 2 кусочка темного хлеба, 1ст.л. сахарного песка и молотая корица и 1 ст.л. изюма.

Способ приготовления: Самое первое, что нужно сделать, это очень хорошо вымыть изюм и к нему добавить пиво, оставляем это на 4 часа. В духовке, в течении 20 минут, сушим хлеб. После этого хлебные ломтики, трем на терке. Цитрусовые очищаем нарезаем кусочками. Теперь это все смешиваем с пивом и изюмом. Хлебные крошки добавляем в последнюю очередь. Перемешиваем и наслаждаемся вкусом! Вкус необычный, но очень интересный.

Вместо мяса кальмары

У жителей средиземноморья тоже есть рецепт этого блюда. Изюминка этого рецепта в том, что в супе нет мяса, но присутствует кальмар. Что придает блюду совсем другой вкус.

Ингредиенты: 150 г кальмаров, 1 яйцо, картофель 1шт, черри 2 шт, половинка одного свежего огурца, 3 с. ложки греческого йогурта 2 ст.л., 700 мл воды, половинка лимона, соль, черный перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления. Самое первое, что нужно сделать это отварить кальмаров в соленой воде, но не более минуты. Яйца и картофель тоже отвариваем и все остужаем. Режем помидоры, огурцы. Полукольцами режем кальмары. Все смешиваем вместе. В йогурт добавляем все специи и опять все смешиваем. Добавляем мелко порезанную зелень и вливаем воды. Все еще раз хорошо перемешать.

Грибы тоже пойдут в дело

Грибы в русской кухне присутствовали всегда. Их и солили и жарили, варили. Употребляли в пищу в любом виде. И даже в окрошку добавляли. Но именно соленные.

Итак, чтобы приготовить такую окрошку, вам нужно: 100 гр. соленых грибов, 100 гр. отварного мяса (говядины), половинка огурца, 1 вареное яйцо, 1 ч.л. сахара, 0.5 ч.л. горчицы, соль и перец по вкусу и 500 мл кваса.

Грибы отживаем, подсушиваем, мелко режем. Мелко режем луки смешиваем с солью. Мясо и белок яйца режем мелкими кусочками, огурец соломкой. А в горчицу добавляем соль, сахар и желток и разводим небольшим количеством кваса. И после добавляем весь оставшийся квас и охлаждаем готовое блюдо, не менее 2х часов. В готовую окрошку можно добавить закуску из тертого хрена и кубики льда. Что придаст окрошке особый пикантный вкус.