ЛОСОСЬ

Существует две больших группы лосось атлантический или благородный и лосось тихоокеанский или дальневосточный. Как утверждают ученые эти рыбы появились еще 145 миллионов лет назад, именно они были предками костистых рыб.

Раздел лососёвых имеет 170 видов рыб, самые маленькие рыбы имеют всего 13 сантиметров а самые крупные достигают длину в 2 метра.

Самые популярные из семейства лососевых, это горубуша, кижуч, нерка, паля и кета. К атлантическому лососю относится кумжа, сегму, ишхана. Одно из самого важно отличия атлантического лосося от тихоокеанского, это то, что атлантические более живучие. Тихоокеанские проходят нерест один раз в жизни и умирают, а вот атлантические могут делать, это несколько раз, после чего покидать воды с пресной водой и уходить в море.

У всех лососёвых видов рыб, необычное вкусное и нежное мясо. Лососевая рыба используется во всем мире как в свежем виде, так и в соленом, копченом, вяленом, вареном, жареном и в консервированном. Но необходимо заметить, что большую часть полезных витаминов рыба сохраняет при холодном копчении и солении.

Один из самых популярных видов соление это скандинавский вид, это засолка лосося в соли, сахара различных специях и немного укропа мелкорубленного. А если добавить еще местного алкоголя под название «Аквавита», то это позволит рыбе храниться дольше. А вот для холодного копчения лучше использовать такие виды лососевой рыбы как кета, горбуша, нерки и чавычи. А вот горячего только горбуша. Но не нужно забывать, что необыкновенно вкусные стейки получается из свежего мяса лосося. Из рыбы лосося так же можно варить множество супов.

Как же выбирать такую рыбу?

Одним из самых главных качеств является вмятина на брюшки у рыбы. Она появляется в том случает, когда рыбы ловят и затем погружает в холодильник там она замерзает и прилипает друг другу, тем самым образуя вмятину. Если такой вмятины нету, то рыба уже была до вас размороженной.