Как выбрать настоящий чугунный казан для приготовления плова

Дата обновления статьи 06.09.2023 г.

Каждый из нас хотя бы раз пробовал вкуснейший, рассыпчатый плов по узбекскому рецепту. История этого блюда насчитывает много веков. Эта пища даже упоминается в известном литературном произведении “Тысяча и одна ночь”. Существует множество секретов приготовления этого блюда, главный из них — правильный выбор казана. Об этом и расскажем в данной статье.

Почему именно чугунный казан больше подходит для плова

В магазине продают различные виды казанов: чугунные, алюминиевые, стальные, медные. В чем же преимущество чугунного?

Плов необходимо готовить долгое время, рис и мясо должны хорошенько протомиться. Казанок из чугуна исключает риск пригорания, а также избавляет вас от необходимости частых помешиваний.

Блюдо получится вкусным и рассыпчатым, ни в каком другом виде посуды не удастся приготовить также.
Пища остается горячей дольше на несколько часов.

Казан нагревается довольно быстро, а что наиболее важно — равномерно.
Чугун является одним из наиболее безопасных материалов для посуды, чего нельзя сказать, например, об алюминии. Если оставить пищу надолго в алюминиевом казанке, это может запустить окислительные процессы и плохо сказаться на Вашем здоровье.

Еда, приготовленная в таком казане, сохраняет полезные свойства
Этот вид кухонной утвари подходит для приготовления пищи как на плите (выбирайте модели с плоским дном), так и на костре.

Высокая прочность чугуна гарантирует Вам его долгую службу.

Наверняка Вы видели казанки с антипригарным покрытием, но подобная посуда быстро выходит из строя, появляются царапины, после чего чан непригоден к эксплуатации. Есть также медные казанки, хотя их почти не продают в России, и они отличаются высокой ценой.

Размеры казанов

Выбирать размер казана нужно в соответствии с Вашими потребностями и целями применения, из расчета 1 л на одного человека:

  • Маленький казанок (2-4 литра) подойдет для домашнего использования в небольшой семье из 2-3 человек. Такого объема достаточно для одной порции на каждого.
  • Средний на 5-8 литров. Такой объем позволит приготовить пищу для 3-5 человек. Размер подходит для городских условий, так как войдет на любую плиту.
  • Большие казаны на 9-15 литров идеальны для поездок за город, кемпинга с большой компанией. Использовать чан больше 8 литров в домашних условиях просто неудобно, а также сложно добиться равномерного прогрева и нужной температуры.

В Узбекистане встречаются гигантские казаны, которые с трудом могут поднять даже четыре человека вместе. Такие огромные чаны используются по большим праздникам, на свадьбах или на похоронах.

Ручки и крышка казана

Большинство казанков изготавливаются с двумя ручками, чтобы легко снимать его с костра или плиты, ведь чугунная посуда достаточно тяжелая. Встречаются в магазинах и модели с четырьмя держателями, что позволяет лучше зафиксировать утварь в печи. Существует также вариант с одной ручкой-дугой, для того, чтобы подвесить казан над костром.

Крышки чаще всего делают из того же материала, что и сам казан. В некоторых магазинах продаются модели, которые можно перевернуть и использовать в качестве сковороды, что очень удобно и практично.

Есть и стеклянные варианты, они легче по весу, но не обеспечивают такого плотного примыкания к казану, не сохраняют тепло столь же долго, как чугунные. В крайнем случае можно использовать крышку от кастрюли, но сначала убедитесь, что она идеально подходит по размеру и хорошо прилегает к казанку.

Кстати, многие повара, например, Сталик Ханкишиев, советуют накрывать плов деревянной крышкой. Говорят, что это секрет рассыпчатого риса, ведь подобное решение уменьшает образование конденсата, а рис таким образом не превратится в кашу и прогреется равномерно.

Толщина стенок

Здесь действует правило — чем толще, тем лучше. В магазинах Вы найдете казаны с толщиной стенок от 0,3 см. Считается, что подобная посуда — просто подделка. Толщина стенок хорошего казанка из чугуна должна быть более 0,5 см, минимум 0,4 см. Не позволяйте меня обмануть.

Форма казанов

Наиболее известны две формы казанов: в форме полусферы и с плоским дном. Первый вариант используют на костре, либо в специальной печи. Такая форма обеспечивает равномерное нагревание всего блюда во время приготовления.

Для применения в домашних условиях на кухне такой вид не подойдет. Здесь необходим казанок с плоским дном, который устойчиво стоит на плите, идеален как для газовых, так и электрических плит. А вот для индукционных варочных панелей существуют специальные модели с дном из ферромагнитного сплава.

Подготовка к использованию

Использовать казан из чугуна сразу после покупки нельзя, просто вымыть его недостаточно.

Посуду нужно обработать перед готовкой, хорошо прокалить на огне с растительным маслом в течение часа-полутора. Лучше всего это делать на открытом воздухе, ведь казанок будет сильно дымиться, из него будут выходить вредные для нас вещества и машинное масло, которое используется в производстве этой утвари.

В процессе дно станет красным, после этого посуду нужно начать поворачивать, чтобы равномерно ее прокалить.

После завершения процедуры оставьте казан для остывания.
Остатки масла необходимо вылить, а затем продолжить прокаливание посуды примерно полчаса. В результате на поверхности образуется пленка, обладающая естественными антипригарными свойствами.
Следует отметить, что такого вида казанки крайне тяжелые, но при этом хрупкие. При падении такой чан может легко расколоться. Будьте осторожны при эксплуатации.

Уход за казаном

Чугун — сплав железа с углеродом, а потому он склонен к ржавлению и требует особого ухода. Все просто — после каждого использования удалите остатки пищи, промойте котелок теплой водой, просушите и протрите небольшим количеством масла. Отсутствие контакта с водой и наличие масляного слоя гарантирует, что чугунный чан не заржавеет.

Если случилось так, что еда пригорела или образовалась ржавчина — не беда. Просто помойте казанок, насыпьте соль и хорошенько прокалите. После этого снова прогрейте чан с маслом. И вот Ваш котелок снова как новенький и готов к применению!

Чугун любит воздух, поэтому после мытья не нужно накрывать его крышкой. Хранить данный вид чана лучше всего отдельно от остальной утвари, в проветриваемом месте. Так Вы сможете сохранить казан в отличном состоянии на долгие годы.

Рецепт вкусного плова

  • Мясо порубить некрупными кусочками, около 4 см. Удалить кости.
  • Рис хорошо промыть, залить водой и отставить в сторону.
  • Морковку очистить и нарезать тонкой соломкой.
  • Почистить лук и нашинковать полукольцами.
  • Разогреть растительное масло в казане.Добавить лук и хорошо его обжарить.
  • Убрать лук и добавить мясо, обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Если мяса много, то следует обжаривать его по частям.
  • Смешать все мясо и добавить к нему лук.
  • Через 5 минут добавить морковь, перемешать, довести морковку до готовности.
  • Добавить 1-1,5 стакана воды, положить соль, специи и головку чеснока. Готовить около 20-30 мин на среднем огне.
  • Выкладываем и разравниваем рис. Добавляем воды, чтобы она закрывала рис. Готовим без крышки на небольшом огне.
  • После того, как вода испарилась, проделать дырки в поверхности до основания. Плотно закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Ждем еще полчаса.
  • Выключаем плиту и даем настояться.
    Блюдо готово к сервировке.

Приятного аппетита!

Удачи!

P.S. Внимание! По вопросам сотрудничества, коммерческие предложения, вопросы и связь с администратором сайта www.ktoskazal.site по электронной почте: ktoskazale@gmail.com


1 комментарий

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно