АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ПЛОВ

azerbajdzhanskij_plov

Почти каждый русский человек хоть раз в жизни, пробовал блюдо восточной кухни под названием – плов. Возможно, это было коронное блюдо его мамы, или же он познал всю прелесть плова, который является неотъемлемой частью культуры стран центральной Азии, отдыхая на самой родине этого блюда. Так или иначе, в наше время, при большом желании насладиться вкусом риса  с мясом или различными овощами – совершенно не трудно. Множество ресторанов и кафе, которые специализируются на приготовлении блюд восточной кухни, смогут предложить большое количество вариаций и рецептов плова для своего клиента. Но зачем же специально идти куда-то, есть то, что приготовили незнакомые люди, когда можно собственноручно приготовить это невероятное блюдо? Попробуйте приготовить плов по-азербайджански — шах-плов.

 

ИНГРИДИЕНТЫ:
Рис (одним из самых подходящих видов риса для плова является рис девзира, но также возможно использовать в приготовлении другие виды таджикского или узбекского риса. В крайнем случае подойдет рис басмати) — 1 кг.
Мясо (в идеале берется почечная часть баранины, но при желании можно заменить на телятину) — 700 гр.
Лук репчатый — 300 гр.
Куркума — 5-10 гр.
Алыча или чернослив сушеный — 200 гр.
Шафран (чуть-чуть)
Сливочное масло топленое — 200-300 гр.
Каштаны печеные и очищенные — 200-300 гр.
Лимонный сок —  50 гр.
2 пластинки лаваша

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОШАГОВО:

1. В разогретый казан выливается топленое сливочное масло. Масло должно отлично разогреться.
2. На медленном огне обжариваем лук, нарезанный кусочками.
Добавляем куркуму.
3. В это же самое время в кастрюлю наливаем  воду, которую слегка кипятим и кидаем в нее нарезанные кусочки мяса. В воду предварительно кидаем головку лука.
4. Когда мы отварили мясо, вытаскиваем его из воды, а воду  оставляем в кастрюле. Она нам еще пригодится.
5. Тем временем, выкладываем мясо в казан, обсыпаем его жареным луком, после добавляя сушеную алычу (или чернослив) и очищенные каштаны.
6. Заливаем мясо с овощами нашим бульоном до самых каштанов и оставляем вариться на маленьком огне.
7. Теперь можно приступить к заготовке риса. Сперва промываем его 2-3 раза холодной водой.
8. Когда рис уже кастрюле, мы должны залить его водой так, чтобы она покрывала рис на 2 сантиметра сверху, добавляем 50 грамм лимонного сока и соли.
9. Самое главное-чтобы рис получился рассыпчатым. Когда начинает кипеть, мы следим, чтобы он стал мягким, каждые 10 минут помешиваем. Как только рис становится мягким – мы сливаем воду.
10. Рис заливаем шафрановой водой и тщательно перемешиваем, предварительно заварив щепотку шафрана с 30 граммами кипятка.
11. Лаваш обмазываем топленым сливочным маслом и складываем на дно кастрюли, насыпая сверху наш рис. Кастрюлю накрываем крышкой и отправляем в духовку рис на полтора часа с постоянной температурой 150 градусов.
12. Отдельно мы также заготавливаем сухофрукты. На сковороду выкладываем курагу и изюм, добавляем воды и тушим 5 минут. Перемешиваем все,  когда фрукты  стали мягкими – снимаем с огня.
13. Собираем плов. Приготовленный ранее рис выкладываем на тарелку. Останется только лаваш на дне. Мы его разрезаем, и сверху украшаем рис корочкой.

Плов готов!

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно