3 рецепта красного кваса

Дата обновления статьи 11.09.2023 г.

Квас – это то, единственное настоящее русское изобретение. Уникальность его в том, что появилось очень давно (впервые упоминается в 988 году), и существует до сих пор. Он никого не оставляет равнодушным, наравне с блинами и матрешками, считается символом России. Иностранцам, конечно, не всегда понятен кислый вкус этого напитка. Но, уж если распробовали, то забыть уже не могут.

Когда появился

Квас всегда был на русском столе. Им утоляли жажду, готовили на его основе холодные супы, встречали гостей, поздравляли молодоженов, провожали в последний путь.
Первые рецепты приготовления напитка содержали только злаковые. Шли года, менялось время и рецептуры приготовления. В приготовлении кваса стали употреблять всякие луговые травы и пряности, но постоянным ингредиентом всегда осталось зерно. Квас – уникальный витаминный напиток, благодаря технологии приготовления, способный сохранить полезные вещества и витамины в течении долгого времени. Подумать только, чтобы квас получился, его приготовлением занимались более 2‑х месяцев. Ведь вначале нужно было отобрать, прорастить зерно, соблюсти весь технологический процесс. Людей, которые занимались приготовлением напитка, называли квасниками. Их профессия была очень почетной и передавалась по наследству из поколения в поколение.

Уже к XV веку рецептов кваса было уже около 600. Но каждый квасник «отвечал» за определенный вид напитка «гречневый», «яблочный», «хмельный». Жили они в определенных районах, им даже запрещалось общаться между собой. Боялись конкуренции и кражи рецептов. Но несмотря на это, в каждом доме был свой фирменный рецепт.

Свекольный квас

Такой квас с очень необычными нотками вкуса, красивого, насыщенного красного цвета. Готовится очень просто, удивите своих домочадцев.

Ингредиенты: Вода — 1 л., свёкла — 0,5 кг., сахарный песок — 2 ст.л., ржаной хлеб — 50 гр.

Способ приготовления: режем хлеб на кусочки. Свеклу вымыть, убрать хвостики и порезать на куски среднего размера. Укладываем хлебные кусочки и свеклу в 2х-литровую банку. Высыпаем сахарный песок. Выливаем 1 литр крутого кипятка, накрываем текстильным полотном. Оставляем на сутки, после проверяем. Должны появится пузырьки на поверхности – то есть начался процесс брожения. Если этого нет, нужно добавить 2 изюминки, это ускорит брожение. Через 3 суток напиток готов. Подают охлажденным, а можно использовать при приготовлении борща.

Чайный квас

Это вид кваса готовят из чая каркаде. Это травяной чай из цветков роззелы, гибискуса.

Ингредиенты:
2 ст.л каркаде;
0,5 стакана сахарного песка;
6 шт. изюминок;
0,5 ч.л. сухих дрожжи;
0,5 ч.л. лимонной кислоты;
1.5 литра воды.

Способ приготовления: Воду закипятить и охладить до комнатной температуры. Половиной количества воды завариваем каркаде, до состояния крепкой заварки, оставляем на 15 минут. Отдельно сахар, лимонку, изюм и дрожжи смешиваем. И добавляем заварку каркаде. Накрываем полотенцем и в тепло. Через 2 -3 часа, раскрыть, проверить, как идет процесс брожения. Через 24 часа можно разливать по удобным емкостям и спустя 2 суток квас из каркаде готов.

Летний квас сливовый

Такой квас готовят редко. Слива незаслуженно забыта. Но в приготовлении все очень просто. А напиток получается красивым, с интересным необычным вкусом. Сорт сливы здесь роли не играет, но обязательно фрукт должен быть спелым.

Ингредиенты: спелая слива 0,5 кг, сахарный песок — 100г, изюм — 30 г, вода — 1 л.

Сливу помыть, высушить, убрать косточки. Заполняем емкость со сливами на 1/3 и высыпаем сахар. Добавляем воду. Накрываем полотенцем и оставляем на 3 дня. Открываем, проверяем (должна появиться пенка), если нет пузырьков, можно оставить еще на сутки. Пробуем напиток, если появился чуть кисловатый вкус, значит сливовый квас почти готов. Переливаем в бутылки, добавляем в каждую по 2 изюминки и оставляем на 2-3 дня.

Готовый сливовый квас хранится в холодильнике.

Приятного квасопития!